طرز تهیه پنیر برشته گیلانی
به گزارش تور انگلیس، وقتی پای غذاهای شمالی در میان است، عطر و طعم آن ها از فاصلۀ دور هم احساس می گردد. یکی از برترین غذاهای گیلانی پنیر برشته است. پنیر برشته که به املت گیلانی هم معروفیت پیداکرده است، از غذاهای اصیل منطقۀ شرق گیلان است. املت گیلانی را به عنوان یک وعدۀ مقوی و بسیار انرژی زا برای صبحانه و یا همراه با کته برای وعدۀ نهار سرو می گردد.
طرز تهیۀ پنیر برشته گیلانی محلی
پخت هر غذایی هرچند ساده هم باشد اما فوت وفن خاص خود را دارد. در خصوص پخت املت گیلانی، راز خوشمزه شدن آن در تفت دادن پنیرها است و به همین علت هم نام این غذای به پنیر برشته معروفیت پیدانموده است. برای پخت املت گیلانی ملزم به استفاده از پنیر خاصی نیستید اما اگر پنیری که از آن استفاده می کنید، پنیر محلی باشد، عطروطعم این غذای خوشمزه به طعم محلی آن شباهت بیشتری پیدا می نماید. در ادامه با طرز تهیه پنیر برشته شمالی همراهتان هستیم.
مراحل طرز تهیه پنیر برشته شمالی
زمان لازم برای آماده کردن مواد املت گیلانی: 10 دقیقه
زمان لازم برای پختن املت گیلانی: 10 دقیقه
مواد لازم برای تهیه پنیر برشته شمالی
مواد لازم برای تهیه املت گیلانی برای 4 نفر:
- پنیر: 400 گرم
- تخم مرغ: 4 عدد
- سیر: 2 حبه با سایز میانه
- روغن یا کرۀ آب شده: 2 قاشق غذاخوری
- شوید خشک معطر: 1 قاشق چای خوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه پنیر برشته شمالی
- در مرحلۀ اول باید پنیرها برشته یا تفت داده شوند. برای این کار روغن یا کرۀ آب شده را داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا گرم گردد. شعله را روی میانه تنظیم کنید تا کره نسوزد. اگر از کرۀ جامد استفاده می کنید، حتماً میزانی روغن به آن اضافه کنید تا کره نسوزد. پس از گرم شدن کره پنیر را به آن اضافه نموده و اجازه دهید تا پنیر نرم شده و آغاز به ذوب شدن کند. پس ازاینکه کرم در حال ذوب شدن بود، می توانید عطر دل نشین و هوس انگیز آن را احساس کنید. در این مرحله شعله را کم کنید تا پنیر اصلاً نسوزد. در این صورت طعم سوختگی بسیار ناخوشایندی را احساس خواهید کرد.
- سیر یکی از اساسی ترین مواد اولیه در تهیۀ غذاهای شمالی است. سیر شناسنامۀ غذاهای شمالی است و در تهیۀ املت گیلانی هم به کاربرده می گردد. دو حبۀ سیر را که برای تهیۀ املت گیلانی پوست گرفته اید می توانید خردکنید، رنده کنید یا با سیر له کن، آن ها له کنید و سپس به تابه اضافه کنید. سیر و پنیر را کمی به آرامی مخلوط کنید تا سیر هم تفت داده گردد. مراقب باشید پنیر نسوزد.
- پس از تفت دادن سیر زردچوبه را به ترکیب خود اضافه کنید تا تفت بخورد و رنگ باز کند.
- برای اضافه کردن تخم مرغ ها به تابه، آن ها را در یک ظرف یکی یکی شکسته و در صورت سالم بودن همۀ تخم مرغ ها را باهم با استفاده از چنگال هم بزنید و شوید خشک، نمک و فلفل را نیز به تخم مرغ ها اضافه کنید.
- پس از هم زدن تخم مرغ، آن ها را به تابه اضافه کنید و به آرامی با پنیر مخلوط کنید تا طعم پنیر و تخم مرغ باهم ترکیب گردد. پس ازاینکه تخم مرغ و پنیر کاملاً برشته شد، املت گیلانی یا پنیر برشته شمالی شما آماده است.
فوت وفن پخت پنیر برشته شمالی
- املت گیلانی را می توانید همراه با کته یا دمی گوجه به عنوان وعدۀ اصلی میل کنید و از الآن لذت ببرید.
- اگر از پنیر پرچرب استفاده می کنید حتماً میزان روغن یا کره را کمتر کنید تا غذا خیلی چرب وچیلی نگردد.
- اگر به طعم سبزی ها و عطروطعم آن ها علاقه دارید، حتماً از سبزی معطرهای شمالی یا ترکیب شوید خشک، مرزه خشک و ترخون خشک در تهیۀ املت گیلانی بهره ببرید.
- برای تهیۀ املت گیلانی هیچ محدودیتی در انتخاب پنیر ندارید و می توانید از پنیر ساده تا پنیر تبریز یا لیقوان و پنیر سفید ایرانی بهره ببرید. اما پنیر معروف گیلانی، پنیر سیاهی است که به روستاهای گیلانی تعلق دارد. این پنیر در فصل بهار با استفاده از شیر تازۀ گوسفند تهیه می گردد و طعمی خاص و محلی دارد.
- اگر نگران هستید پنیر شما زود بسوزد یا بیش ازحد برشته گردد، می توانید اول پس از گرم شدن کره، سیر را تفت دهید و پس ازآن پنیر را به سیر اضافه کنید تا از برشته شدن بیش ازحد پنیر جلوگیری گردد.
- برای میل کردن املت گیلانی با نان، برترین نانی که پیشنهاد می گردد، نان بربری تازه است.
- برای میل کردن املت گیلانی با برنج کته در بسیاری از رسپی های معروف توصیه شده است که برنج کته شده به تابه اضافه شده و با پنیر برشته شمالی مخلوط گردد و پس از تفت دادن برنج میل گردد.
- برای خوشمزه تر شدن املت گیلانی همراه این غذای هیجان انگیز می توانید قارچ سرخ شده نیز سرو کنید.
جمع بندی
- امتحان کردن غذاهای متنوع و محلی بسیار تجربۀ هیجان انگیز و جذابی است که شما را با مواد اولیۀ منطقه ها مختلف آشنا می نماید و عطر و طعم دل انگیز غذاهای خوش رنگ و لعاب را بریتان خلق می نماید.
- شمال ایران به غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه معروفیت دارد که پنیر برشته شمالی یکی از معروف ترین این غذاهای محلی است.
- برای تهیۀ املت گیلانی فقط به پنیر، تخم مرغ تازه و سبزی معطر احتیاج دارید تا یک وعدۀ مقوی و درجه یک را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.